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PONENTE

Alex Salgado + Indira Sotelo

Indira Sotelo: Profesora Titular de la Universidad de La Sabana. Ingeniera de Alimentos Doctora en Ciencia y Tecnología de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia. Dirige el grupo de Investigación Alimentación, Gestión de Procesos y Servicio. Es investigadora senior clasificada por Minciencias. Apasionada del acercamiento de la ciencia con la gastronomía.

Alex Salgado: Economista de profesión y cocinero de corazón, propietario y cocinero del Restaurante OCIO en Bogotá, exalta la importancia e identidad del producto colombiano, la tradición y el conocimiento culinario de las etnias del país. Su interés es seguir profundizando sobre la Etnogastronomía Colombiana como el estudio del alimento y la interrelación entre los seres humanos, etnias y el uso y aprovechamiento de los alimentos. Trabaja en colaboración con el Herbario de la Universidad Javeriana y el Food Lab de la Universidad de La Sabana experimentando y desarrollando nuevos conocimientos con la mezcla de diferentes disciplinas con la gastronomía.

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Chontaduro, coco y camarón entre el fogón, la ciencia y la innovación.

Agosto 8, 2020

10:00 a. m.