Con Natural Cuisine, Hervé Witmeur presenta cocina técnica y sofisticada en la costa noreste de Brasil

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Apasionado por Brasil, el chef valora los ingredientes locales e invierte en una experiencia de sabor basada en el concepto 'de la semilla al plato'

Apasionado por Brasil, el chef valora los ingredientes locales e invierte en una experiencia de sabor basada en el concepto 'de la semilla al plato'

Con los pies en la arena y las manos en el suelo, el belga Hervé Witmeur incorpora sabores y preparaciones, que se transforman en una rica materia prima para sus creaciones. Apasionado por la cocina natural, el chef lleva su creatividad característica en la combinación de técnicas tradicionales con insumos locales, sencillez y uso de orgánicos. "En Bélgica usamos mucho la comida francesa, así que llegué a Brasil con técnicas de gastronomía francesa y comencé a jugar con productos locales. Intento aprovechar los productos de la región y hacer cocina internacional ”,explica el chef. Entusiasta por aprovechar al máximo la comida, Hervé apuesta por el desarrollo de una forma de cocinar que combine agricultura orgánica y productos de alta calidad.

Nacido y criado en Bélgica, el chef Hervé Witmeur pasó parte de su vida en la cocina del restaurante de su padre en Bruselas. Después de estudiar gastronomía y trabajar en algunos restaurantes locales, se embarcó en un intercambio a Australia con su esposa, la educadora Marie. En Oceanía, adquirió no solo un nuevo idioma, sino también peso en su equipaje profesional. Llegaron a Brasil por primera vez en 2011 para navegar y quedaron encantados con la costa de Piauí. La pareja decidió entonces instalarse en la región y abrió las casas La Cozinha, en Barra Grande, y Éllo Restaurante, en Jericoacoara.

La Cozinha, además de una encantadora posada con cómodos bungalows, también cuenta con un restaurante que refleja una forma natural de cocinar, en un ambiente que rescata la esencia de la naturaleza, con una experiencia de sabores basada en un recorrido corto: la semilla al plato. La dificultad en la región para encontrar insumos frescos y de calidad para la preparación de los platos hizo que Hervé montara un pequeño huerto junto a la cocina del restaurante. “Me gusta mucho usar en la cocina los productos que planto las semillas… Jugando con el producto que acompañas en el suelo, trabajando con el producto que sembramos ... es una sensación increíble”, comenta.

Comandada por Marie y Hervé, la propuesta de la casa es contar una historia sobre la cocina con ingredientes cultivados con mimo y cariño por el propio chef, tanto en el jardín de la casa como en su finca La Reserva. Una cocina que escribe sus propios códigos e invierte las tendencias: absolutamente todo lo que se sirve en La Cozinha está hecho por ellos. Una cocina dinámica y sencilla en la que cada plato transmite el esfuerzo que hay detrás de cada componente.

El sueño de producir sus propios insumos creció y, junto con su amigo David Saey, Hervé y Marie expandieron la producción en un área de 14 hectáreas de terreno en Tabuleiros Litorâneo, en Parnaíba (PI). Con prácticas que integran agroecología y permacultura, la finca orgánica La Reserva cultiva frutas, verduras y super alimentos sin pesticidas, que sirven para abastecer a Éllo y La Cozinha, así como abastecer a los restaurantes de la región. El excedente de producción se comercializa en la aldea, difundiendo la importancia de consumir alimentos sin pesticidas en una región pobre con oferta de productos agrícolas de calidad.

La casa más sofisticada y autoral del chef Hervé Witmeur es Éllo Restaurante, en Jericoacoara (CE). Con un atrevido diseño arquitectónico, en el que combina la rusticidad tropical con líneas contemporáneas, ofrece un menú refinado y creativo creado con productos locales. Inspirándose en la cocina brasileña y francesa, base de la escuela Witmeur, además de pescados y mariscos, productos naturalmente de primera calidad debido al entorno, las verduras toman protagonismo en una cocina abierta que permite el incesante ballet de los cocineros. Éllo también ofrece un menú degustación de seis platos, que se cambia según la estacionalidad de los insumos.

Sobre Hervé Witmeur

Nacido y criado en Bélgica, Hervé pasó parte de su vida en la cocina del restaurante de su padre en Bruselas. Después de estudiar gastronomía y trabajar en algunos restaurants locales, se embarcó en un intercambio a Australia con su esposa, la educadora Marie. En Oceanía, adquirió no solo un nuevo idioma, sino también cuerpo en su equipaje profesional. Llegaron a Brasil por primera vez en 2011 para navegar, y quedaron encantados con la costa de Piauí. La pareja decidió entonces instalarse en Barra Grande, una pequeña villa turística en ese momento aún desconocida, y abrió La Cozinha, un restaurante de gastronomía que luego ganaría seis bungalows, convirtiéndose también en alojamiento.

Sobre La Cozinha

Explosión de sabores, una forma natural de cocinar y un entorno que refleja la esencia de la naturaleza. Ubicada en Barra Grande (PI), La Cozinha es una forma única de experiencia de sabor basada en una ruta corta: de la semilla al plato. La propuesta de La Cozinha es contar una historia sobre cocinar con ingredientes cultivados con mimo y cariño. Una cocina que escribe sus propios códigos e invierte las tendencias. Cocina dinámica y sencilla. Cada placa transmite el arduo trabajo detrás de cada componente. Con la percepción de las estrellas y las papilas gustativas llegando al clímax, La Cozinha ofrece una nueva forma de ver el mundo y sus recursos naturales.

Sobre Éllo Restaurante

Ubicado en Jericoacoara, Ceará, Éllo Restaurante ofrece un menú refinado, saludable y creativo con deliciosos productos locales. Inspirados en la cocina brasileña y francesa, los pescados y mariscos frescos directamente de los pescadores son productos de primera calidad. La cocina abierta permite a todos ver el ballet incesante de los cocineros, la dedicación y la experiencia de nuestro equipo. Además de una comida excepcional, disfrutarás de un verdadero espectáculo.

Sobre La Reserva

Finca orgánica ubicada en Parnaíba, Piauí, enfocada en la producción de superalimentos, como la moringa, la acerola y la cúrcuma. El terreno se riega por el agua del Delta del río Parnaíba con una incidencia solar de 320 días al año. Gracias a las técnicas de permacultura, agroecología y agricultura sintrópica, cultivamos la tierra de manera sostenible, diversa y productiva. A través del conocimiento y las prácticas de la agrosilvicultura, hoy la finca cultiva una variedad de frutas, verduras y especias sin pesticidas, abasteciendo a restaurantes y comercios de la región.