Gustavo Torres

Conocimientos
y experiencias reales
en la cocina

Un plato fresco que lo tiene todo: esta es la creación de Gustavo para sorprender a tu pareja.

Pollo Jerk al limón

Para 2 personas

Ingredientes:

- 300 gr Contramuslo de pollo deshuesado

- ½ cucharada de jerk seasoning jamaican style (BADIA)

- 1 tallo de cebolla de rama

- 4 dientes de ajo pelados

- 1 trozo de jengibre fresco- ½ cucharadita de tomillo seco

- 2 cucharadas de aceite vegetal

- 2 cucharadas de vinagre blanco

- 3 cucharadas de ron

- 2 cucharadas de zumo de naranja

- 3 cucharadas de azúcar morena

- Sal al gusto

- Pimienta negra recién molida (al gusto)

- 1 cucharada de Mantequilla

- El zumo de 1 limón

Ensalada de frijol negro (caraotas)

- 300 gr Frijol negro caraotas previamente remojados en agua por 2 horas

- ½ cebolla roja cortada en cubos pequeños

- ½ taza de maíz dulce desgranado

- 20 gr de cilantro picado

- Sal y pimienta al gusto

- Aceite de coco al gusto

Patacón y guasacaca

- 1 plátano verde

- 2 dientes de ajo

- 1 aguacate has

- 10 gr de cebolla

- 5 gr de ají dulce

- 10 gr de cilantro

- 1 cucharada de vinagre

- Sal al gusto

- Aceite para freír

Preparación

Preparación del Pollo Jerk al limón
En una licuadora o procesador, agregar la cebolla de rama, los dientes de ajo pelados, el jengibre fresco, el tomillo seco, aceite vegetal, vinagre blanco, el
ron, zumo de naranja, azúcar morena, sal al gusto. Licuar o procesar  hasta obtener una marinada muy aromática, para terminar mezclar con el jerk.
Agregar el pollo en esta marinada y dejar reposar mínimo 2 horas, para un mejor sabor se recomienda dejarlo 12 horas en refrigeración.
Luego llevar al horno, a 100 grados C por 1:20 hora y 200 grados C por 10 minutos. Retirar del horno y dejar reposar por 10 minutos.
En un sartén dejar fundir la mantequilla, retirar del fuego, agregar el zumo de limón, mezclar y bañar el pollo antes de servir.

Ensalada de frijol negro:
En una olla de presión o pitadora, agregar los frijoles previamente remojados escurrir el agua, agregar los frijoles y colocar agua un poco más
arriba de todo los frijoles, agregar una pizca de sal, llevar al fuego y dejar pitar por 15 min, retirar del fuego. Pasar por agua fría y reservar.

Si la cocción es en una olla dejar reposar los frijoles por 4 horas y llevar a una olla al fuego con agua que cubra los granos a fuego medio por 2 horas o
hasta probar el grano que esté cocido, retirar del fuego. Pasar por agua fría y reservar.

En un bowl agregar los frijoles, la cebolla previamente picada, el maíz, el cilantro, el cilantro, el aceite de coco y la sal al gusto, mezclar y reservar.

Patacón y guasacaca
Cortar el plátano en 5 porciones, llevar a un caldero y dejar freír hasta dorar un poco, retirar y lo aplastar con dos tablas o dos elementos planos
hasta que quede lo más delgado posible. Luego se recomienda hacer un agüita aromatizada con 1 diente de ajo majado y sal al gusto, pasar nuestro patacón
por esa agüita y llevar a fritura hasta dorar y reservar.

Para la salsa Guasacaca
En un procesador o licuadora, agregar los ingredientes:  el aguacate, el vinagre, la cebolla, el ajo, el ají dulce, el cilantro y la sal al gusto, procesar hasta obtener textura de salsa  y reservar.

Para montar:
Agregar la ensalada de base, cortar el pollo sesgado y colocar sobre la ensalada, a un lado se coloca los patacones bien crocantes con la guasacaca.

Acompañar con una buena música caribeña (espuma y arrecife– Vicente García) y una bonita compañía!