Juan David Montoya

Conocimientos
y experiencias reales
en la cocina

Atollado Valluno

Receta para 4 personas

Ingredientes para el hogao:

1 cucharada de mantequilla

3 tallos de cebolla larga, picada finamente

1 cucharada de ajo, picado finamente

4 tomates chonto, cortados en concasse

½ cucharadita de paprika

½ cucharadita de comino

50 cc. de leche

1 manojo de cilantro picado finamente

Sal, pimienta y azúcar al gusto

Para el atollado:

3 cucharadas de aceite vegetal GOURMET

300 gr. costilla de cerdo

300 gr. centro de pierna de cerdo

300 gr. longaniza

3 tazas arroz  

6 tazas de agua

1 cucharada de paprika

5 papas criollas en mitades

Sal y pimienta al gusto

Cilantro para decorar

Para acompañar:

3 cucharadas de aceite vegetal GOURMET

1 Plátano maduro en cubos

Preparación

Para el hogao:

1.    En una sartén caliente agregar la mantequilla y la cebolla larga, dejar cocinar por aproximadamente dos minutos.

2.    Luego agregar el ajo, el tomate, la paprika, el comino y dejar cocinar a fuego bajo por aproximadamente 10 minutos, agregue la leche, la sal, el azúcar y la pimienta al gusto. Rectifique sabor y agregue el cilantro. Reserve.

Para el atollado:

1.    En una olla caliente agregar el aceite y las carnes, dejar dorar.

2.    Cuando la olla ya esté caramelizada y tenga un fondo, agregue el agua, raspe bien el fondo y adicione el arroz, la sal, la pimienta, la paprika y las papas criollas. Lleve a ebullición.

3.    Cuando se esté secando el agua (haga ojitos el arroz), agregar la mitad del hogao que se reservó anteriormente y tape la olla, baje el fuego y deje cocinar por aproximadamente 15 minutos.

4.    Pasado este tiempo destape la olla y adicione el resto del hogao y el cilantro. Rectifique el sabor y sirva decorando con cubos de plátano maduro.

Para el plátano maduro:

1.    En una sartén caliente adicione el aceite y los cubos de plátano maduro, deje dorar.

Reserve en papel absorbente  y sirva para decorar el atollado.