Meli Ospina

Conocimientos
y experiencias reales
en la cocina

Meli Ospina nos da una receta que nos conecta con nuestra cultura colombiana. Una deliciosa opción para invitar a la familia a tu casa.

Sancocho trifásico

Receta para  8 personas

Ingredientes:

- 1 taza de cebolla de rama picada

- 1 taza de cebolla blanca picada

- 1 ½ taza de tomate chonto bien maduro picado

- 3 ají dulce, finamente picado

- 4 dientes de ajo, picados

- 1 cucharadita de comino molido

- 2 raíces de cilantro bien lavadas

- Un cuarto de cucharadita de achiote o color en polvo

- 3 mazorcas de maíz, cortado en 3 piezas y no botar los capachos

- Agua que cubra dos veces

- 8 piezas de pollo

- 1 libra de carne de cerdo o costillas de cerdo

- Opcional Pezuña o garra de cerdo

- 1 libra morrillo cortada en trozos

- 2 plátanos verdes, pelados y cortados en 4 pedazos ( se quiebra con la mano)

- 2 plátanos maduros cortados en 4, con la cáscara

- 4 papas blancas medianas, peladas y cortadas en rodajas gruesas

- 2 zanahorias cortadas en rodajas gruesas

- 5 papas criollas cortadas en cuartos

- 1 libra de yuca en trozos grandes

- 3 cucharadas de empella de cerdo ( grasa de cerdo ) o aceite vegetal

- Un cuarto de taza de cilantro fresco picado

- Sal al gusto

Preparación


Primero: Prepararemos un hogao con manteca de cerdo o aceite vegetal con el achiote o color, las cebollas, tomate, ají dulce, ajo, comino, sal y cilantro.

En una olla incorporamos el agua y el hogao, las carnes, las papas y el plátano, la yuca junto con la mazorca y sus hojas , las raíces lavadas del cilantro también y sazonar. Se puede cocinar en olla de presión por 30 minutos o en olla convencional por 40-45 minutos, hasta que la carne esté blanda pero que no demasiado.

Adicionamos la papa capira y la zanahoria, la papa criolla por ser más rápida mejor casi al final. Dejar hervir y luego cocinar a fuego medio hasta que todos los elementos estén blandos.

Finalmente, le agregaremos el cilantro fresco para servir ya que no debe ser cortado muy finamente para evitar oxidación ( se ponga negro). Servir y acompañar con  limón, arroz blanco, arepa bola, banano, ensalada y a disfrutar!